26  група  

УСТАТКУВАННЯ ПХ

Машини та механізми для приготування кремів 

ЗБИВАЛЬНІ МАШИНИ

План

1.  Вступ

2.  Збивальна машина МВ-35

3.  Правила експлуатації МВ-35

4.  Збивальна машина МВ-6

5.  Правила експлуатації МВ-6

6.  Збивальна машина МВ-60

7.  Правила експлуатації машини МВ-60

8.  Т ехнічні характеристики

9.  Основні несправності збивальної машини типу МВ-35

10. Основні несправності збивальної машини типу МВ-60

Вступ

Збивальні машини призначені для збивання різних кондитерських сумішей та рідкого тіста. На підприємствах громадського харчування застосовують збивальні машини типів МВ-35, МВ-6, МВ-60 та ін.

Збивальна машина МВ-35

Збивальна машина МВ-35 (мал.1) складається з литого корпуса й основи. У верхній частині корпуса розміщений електродвигун, на валу якого щільно прикріплений нижній ведучий шків. На втулці нижнього шківа, на двох направляючих шпонках улаштований верхній ведучий шків, зверху придавлений пружиною. Ведучі шківи мають гнучкий зв'язок з двома веденими шківами шляхом паса. Верхній ведений шків щільно прикріплений на валу-шестерні, а нижній може рухатись по двох направляючих шпонках вниз або верх. Чотири шківи утворюють варіатор швидкостей. Зміна швидкості обертання робочого шківа здійснюється за рахунок пересування нижнього веденого шківа варіатора повздовж осі вала-шестерні. Переміщення забезпечується за допомогою обойми з’єднаної з нижнім веденим шківом, вилки, гвинта, гайки, маховика.

Мал. 1 Збивальна машина МВ-35

1 - Бак, 2 - Завантажувальний лоток, 3 - Обруч, 4 - Планетарний редуктор, 5 - маховик варіатора, 6 - кришка варіатора, 7 - станина, 8 - направляючі станини, 9 - маховик для підіймання кронштейна, 10 - кронштейн, змінний збивач.

У передній частині машини за маховиком, розташована шкала, що показує число обертів робочого органу. Стрілка, яка вільно сидить на осі, одержує рух від повідка, з’єднаного вилкою маховика для зміни числа обертів варіатора.

Кріплення змінного збивача на робочому валу, сполучено з планетарним механізмом, здійснюється шляхом 2- подібних вирізів, які є на валу та хвостовику збивача, а також фіксатора. Для розміщення бака машина оснащена кронштейном з двома вушками. Кронштейн має пристрій, який забезпечує його піднімання та опускання. Пристрій складається з двох круглих вертикальних направляючих, по яких на втулках рухається платформа.

З однієї сторони до платформи прикріплений кронштейн бака, з іншої- кронштейн, сполучений з кінематичною парою гвинт-гайка. Гвинт може приводитись в рух за допомогою рукоятки, яка розміщена у верхній частині машини.

На бічній стінці машини встановлений автоматичний вимикач для пуску та зупинки двигуна, до комплекту машини входить два змінні збивачі прутковий й чотирилопасний і два баки.

Правила експлуатації МВ-35

Перед початком роботи збивачі і бак промивають 0,5%- ним розчином соди і гарячої води. Потім бак завантажують продуктами. Бак встановлюють на кронштейні. Для сполучення змінного збивача з вихідним валом планетарного механізму фіксатор вала піднімають вверх, до упору, а хвостовик збивача вводять в 2- подібний виріз вала, після чого фіксатор опускають. При цьому він своєю втулкою щільно обхвачує вал та хвостовик збивача.

Далі обертанням рукоятки механізму підйому встановлюють бак на необхідному рівні й вмикають двигун машини. Обертанням маховика варіатора встановлюють необхідну швидкість збивача, спостерігаючи за стрілкою на шкалі.

Рух від електродвигуна за допомогою варіаторного паса передається веденим шківом, а через них валу-шестерні. Від вала-шестерні рух передається планетарному механізму й робочому органу (збивачу).

При обертанні маховика-варіатора проти годинникової стрілки вилка піднімає обойму, а разом з нею і нижній ведений шків. Оскільки верхній шків не може рухатись, варіаторний пас відтісняється до периферійної частини шківа. Міжцентрова відстань між веденими і ведучими шківами постійна, тому переміщення паса тягне за собою підйом верхнього ведучого шківа, таким чином пас займає нове положення між шківами. При цьому робочий діаметр ведучих шківів зменшується, ведених збільшується. Число обертів збивача зменшується.

При обертанні маховика за годинниковою стрілкою нижній ведений шків опускається, натяг паса послаблюється, і верхній ведучий шків пружиною опускається в низ. При цьому пас на ведучих шківах відтісняється до периферійної частини, а на ведених-наближається до їх осі. Робочий діаметр ведучих шківів збільшується, ведений зменшується. Швидкість збивача зростає.

Стрілка показника числа обертів автоматично показуватиме на шкалі швидкість обертання збивача

Регулювання швидкості дозволяється проводити тільки на ходу машини, при включеному двигуні. При необхідності через спеціальний лоток у кришці в бак добавляють продукти.

Після закінчення збивання зменшують швидкість обертання збивача, вимикають двигун машини, опускають кронштейн з баком, знімають з вала збивач із кронштейна бака. Бак і збивач звільняють від залишків продуктів й промивають гарячі воді. Просушують збивачі в підвішеному стані.

Збивальна машина МВ-6

Машина застосовується головним чином у холодному цеху для приготування мусів, вершків, майонезу та інших виробів.

Складається машина з корпуса, приводу, бачка, збивача. Корпус виконаний у вигляді голоші з основною консоллю. У верхні частині корпуса розміщений привід, який складається з електродвигуна, клиноремінного варіатора та зубчастих передач-циліндричної, конічної, планетарної.

Конструкція машини передбачає можливість переміщення електродвигуна шляхом обертання спеціальної рукоятки, розміщеної на корпусі. Переміщення двигуна приводить до зміни швидкості обертання, міжцентрової відстані між ведучими та веденими шківами варіатора. На корпусі машини розміщена шкала для показання числа обертів збивача й стрілка. Вісь стрілки з’єднана за допомогою важеля з тягами, закріпленими на повзуні електродвигуна, тому рух повзуна двигуна відхиляє стрілка на деякий кут. Для підсилення натягу паса (ременя) варіатора є спеціальний гвинт із контргайкою. Для прикріплення бачка передбачений кронштейн з рукоятками-затискачами. Машина комплектується двома бачками та двома змінними збивачами - прутковим та чотирилопасним. Кріплення змінного збивача на валу здійснюється фіксатором.

Правила експлуатації МВ-6

Машину рекомендується встановлювати на столі, покритому гумовим ковбиком, без додаткового кріплення.

Для приготування суміші в бачок завантажують продуктів не більше 2 кг, опускають в нього необхідний змінний збивач і закріпляють бачок на кронштейні.

Далі вихідний вал планетарного механізму з’єднують із збивачем, для чого піднімають у верх фіксатор, ставлять у фігурний пас вала хвостовик збивача, а після опускають фіксатор. Для збивання мусу, вершків, яєчно- білкового-цукрової суміші закріплюють прутковий збивач, для збивання інших сумішей - чотирилопасний.

Після цього тумблером, розташованим на корпусі машини вмикають двигун і, обертаючи рукоятку, одержують необхідну швидкість збивача. Обертання рукоятки за годинниковою стрілкою приводить до збільшення швидкості руху збивача, проти годинникової стрілки - до її зменшення.

Мус, вершки, майонез тощо збивають при великій швидкості обертання збивача. Після закінчення збивання швидкість обертання збивача зменшують, двигун вимикають, із вала знімають збивач, із кронштейна - бачок. Збивач і бачок звільняють від залишків продуктів, промивають 0,5%- ним розчином соди і гарячої води. Корпус машини промивають м’якою тканиною.

Не рідше одного разу на місяць гвинтову валу і направляючі штока повзунка електродвигуна змащують солідолом. Змащування у редукторі обновлюють не рідше 1 разу на 6 місяців.

Збивальна машина МВ-60

Машина призначена для перемішування й збивання різних продуктів на великих кондитерських фабриках, цехах і підприємств громадського харчування.

Складається вона з плити, станини, електродвигуна, коробки швидкостей, бака, візка, збивача. Чавунна плита служить опорою машини. На ній є чотири отвори під фундаменті болти та болт для під’єднання заземлювальної шини.

Станина представляє собою пустотілий чавунний стояк прямокутного перерізу. На станині встановлена коробка швидкостей, за допомогою якої передається рух від двигуна до збивача та здійснюється зміна швидкості його обертання. На коробці швидкостей є горловина з валом підбирання потужності, яка забезпечена двома затичками.

В горловині почергово можуть бути закріплені змінні механізми, які входять до комплекту машини.

Для кріплення бака машини має кронштейн із затичками, який забезпечений механізмом підіймання та опускання кронштейна. Для зменшення розбризкування продуктів при їх збиванні, на баку може бути влаштована спеціальна надбавка.

Машина комплектується трьома збивачами: прутковим, гакоподібним, плоско решітчастим.

Візочок, який входить до комплекту машини, служить для транспортування баку. На корпусі машини розміщені кнопковий пускач, маховик піднімання та опускання кронштейну, рукоятка перемикання швидкостей з позначенням 1-ої, 2-ої та 3-ої швидкостей та вікно для контролю рівня змащування в коробці швидкостей.

Правила експлуатації МВ-60

Перед початком роботи на порожній бак насаджують надставку, а потім розміщують в ній один з трьох змінних збивачів. Після цього бак закріплюють на кронштейні, а на вертикальному валу фіксують змінний збивач, для чого насаджують його на вал з хвостовиком і повертають проти годинникової стрілки до упору. При цьому шрифт вала повинен попасти в паз хвостовика збивача.

Після цього бак завантажують продуктами і, обертаючи маховик, піднімають кронштейн з баку до верхнього положення так, щоб зазор між збивачем і дном бака не був більше 5мм, для пруткового не більше 10мм.

При завантаженні продуктів в бак, слід врахувати рекомендовані норми одноразово завантаження продуктів, які складають: при приготуванні тіста листкового, бісквіту, білка - не більше 15-18 кг, вершкового крему - не більше 35 кг тощо. Потім встановлюють рукоятку перемикання швидкостей у положення відповідне 1 -ій швидкості.

Процес приготування деяких виробів виглядає так. Наприклад, при приготуванні повітряного тіста спершу промивають гарячою водою збивач та бак і охолоджують їх поточною холодною водою. Після цього в бак завантажують білки, попередньо охолодивши їх до 2 ^оС , при цьому необхідно врахувати, що збивання білка супроводжується значним збільшенням його об’єму (7 разів). Тому збивання слід починати на малій швидкості обертання збивача, а коли білки передвоюються в піно подібну масу й збільшується у 2-2,5 рази в об’ємі, швидкість збивача слід збільшити. Збивання триває 20-25 хв.

Відтак у збиту масу додають цукор і на повільній швидкості перемішують суміш на протязі 1-2 хв. Перевищення рекомендованих термінів збивання може привести до того, що маса осяде і її неможливо буде повторно збити до необхідного стану.

Перш ніж переключити машину з однієї швидкості на іншу, відмикають її двигун.

У процесі роботи слід дотримуватись правил експлуатації і бути обережним, щоб не травмувати рук.

Технічні характеристики

Тип збивальної машини	Ємкість бачка	Зміна швидкостей	Ном. Потужність Ел.двигуна кВт	Габаритні розміри, мм			Вага, кг
				довжина	Ширина	висота
МВ-35	35	безступенева	8	750	1100	440	220
МВ-6	6	безступенева	0,18	450	550	300	35
МВ-60	60	безступенева	1,7	1250	615	1350	480

Таблиця - 1

Основні несправності збивальної машини типу МВ-35

Несправності	Причини	Способи усунення
При вмиканні двигуна збивач  не обертається	Пробуксовка ременя, що виникає в наслідок: а)   попадання масла на поверхню шківів; б)   послаблення натягу ременя; в)   зношування ременя варіатора	Вимкнути двигун, зняти кришку й протерти шківи та ремінь. Посилити натяг ременя, пересуваючи кронштейн з двигуном. Замінити зовнішній ремінь новим
Невідповідність фактичної швидкості обертанні збивача до швидкості, вказаної стрілкою на шкалі	Розтягування ременя варіатора	Послабити болти кріплення кронштейна двигуна й пересунути кронштейн, підсилюючи натяг ременя
Поява мастила в контрольні розетці фіксатора	Неякісне ущільнення вала планетарного редуктора	Замінити ущільнення

Таблиця - 2

Основні несправності збивальної машини типу МВ-60

Несправності

Причини

Способи усунення

При крайньому верхньому положенні кронштейна з баком збивач черкає дно бака	Неправильне регулювання верхнього болта упору	Викрутити регулювальний болт так, Щоб при верхньому положенні кронштейна між дном бака й збивачем був зазор 5 мм
Шум в коробці швидкостей та її надлишковий нагрів	Відсутність змащування в коробці швидкостей та в підшипниках	Провести змащування коробки швидкостей та підшипників
Поява мастила в контрольні розетці	Спрацювався сальник. Послаблення кріплення кришки планетарного механізму	Замінити сальник. Підтягнути гвинти кріплення кришки
Рукоятка перемикача швидкостей не фіксується в установленому положенні	Послаблення натяжного гвинта, який притискає пружину	Затягнути гвинт